Hellenic Food Basket

Χταπόδι σχάρας με φάβα Σαντορίνης

Χταπόδι σχάρας με φάβα Σαντορίνης

Χταπόδι σχάρας με φάβα Σαντορίνης

Αυθεντικές Μεσογειακές γεύσεις απευθείας από τα Ελληνικά νησιά. Μια μοναδική συνταγή που συνδυάζει το χταπόδι με τη φάβα της Σαντορίνης, ένα προϊόν “προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης” που καλλιεργείται στο νησί της Σαντορίνης για περισσότερα από 3.500 χρόνια.

Συστατικά:

  • 1 1/2 κιλό χταπόδι
  • 2 σκελίδες σκόρδου, αποφλοιωμένες
  • 4 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
  • 10 κόκκοι μαύρο πιπέρι
  • 1-2 κουταλάκια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και επιπλέον για το ψήσιμο πάνω από το χταπόδι
  • Ελληνική αποξηραμένη ρίγανη
  • φρέσκος χυμός λεμονιού
  • 250 γ φάβα
  • 1 καρότο
  • 1 κρεμμύδι (και επιπλέον για το ψήσιμο πάνω από τη φάβα)
  • 1,5 -1, 7 λίτρο βραστό νερό
  • 40 ml ελαιόλαδο
  • λιαστές ντομάτες
  • αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Κόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε το καρότο. Σε μια βαθιά κατσαρόλα με αντικολλητικό πάτο, βάλτε το λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο. Σοτάρετε για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη φάβα και σοτάρετε για 2 λεπτά Προσθέστε τα 1,2-1,4 lt του ζεστού νερού, αφήνοντας το υπόλοιπο νερό για αργότερα, αν χρειαστεί. Σιγοβράζουμε το μίγμα και ανακατεύουμε συχνά με την κατσαρόλα ανοιχτή. Μετά τα πρώτα είκοσι λεπτά, ελέγχετε και ανακατεύετε πιο τακτικά για να κρατήσετε τη φάβα μακριά από το κάτω μέρος της κατσαρόλας, καθώς μειώνεται η ποσότητα νερού. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

  2. Όταν το μεγαλύτερο μέρος του νερού εξατμιστεί, ελέγξτε ότι η φάβα είναι παχύρευστη και πολτώδης. Συνήθως αυτό διαρκεί περίπου 35-40 λεπτά. Έχετε υπόψη ότι αν χρησιμοποιείτε κακής ποιότητας φάβα, απαιτείται περισσότερος χρόνος. Αν η φάβα δεν έχει λιώσει και το νερό έχει μειωθεί, προσθέστε μια φορά (ή περισσότερες) ζεστό νερό σε μικρές ποσότητες (ανά 100 ml), έτσι ώστε να μην εξατμιστεί, μέχρι να λιώσει καλά η φάβα.

Your first Greek taste – Fava
Φάβα Σαντορίνης – εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο – βιολογική ρίγανη Σύρου – πράσινες ελιές Χαλκιδικής

  1. Όταν η φάβα λιώσει, αφαιρέστε τη από τη φωτιά και χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βύθισης, αναμείξτε το μίγμα μέχρι να γίνει απαλό και λείο. Προσθέστε, αν είναι απαραίτητο, αλάτι και πιπέρι.

  2. Βάλτε το χταπόδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, τοποθετήστε το καπάκι και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το χταπόδι να απελευθερώσει τους χυμούς του, 5 λεπτά περίπου και στη συνέχεια προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου, τα φύλλα δάφνης και το μαύρο πιπέρι. Βράζετε το χταπόδι στους χυμούς του για 35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Θυμηθείτε ότι πρέπει να το γυρίσετε μία φορά μέχρι να βράσει.

  3. Ελέγξτε με ένα πιρούνι αν το χταπόδι έχει μαλακώσει και αφαιρέστε το από το τηγάνι. Μπορείτε να κόψετε τα πλοκάμια του χταποδιού τώρα ή μετά το ψήσιμο.

  4. Προθερμάνετε το φούρνο σας σε υψηλή θερμοκρασία και όταν η σχάρα είναι πολύ ζεστή, αλείψτε τη με ελαιόλαδο. Μειώστε τη θερμοκρασία ώστε να ψήνει μέτρια ο φούρνος και τοποθετήστε το χταπόδι στη σχάρα. Μαγειρέψτε για περίπου 12 λεπτά και αφαιρέστε από τη σχάρα. και αφαιρέστε από τη σχάρα.

  5. Μοιράστε τη φάβα στα πιάτα και προσθέστε από πάνω το ψητό χταπόδι, τις λιαστές ντομάτες και τα κρεμμύδια, ψιλοβρέξτε με λίγο παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με λίγο αποξηραμένη ελληνική ρίγανη.